Esparguete cremoso com grão, tomate e manjericão

DAQUELAS DE RAPAR O TACHO

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Ai minha massa, massinha, massada!…

Todos sabemos que pratos com massa são aqueles que sabem sempre bem (quer seja inverno, quer seja verão… quer seja meia-estação) e que dão aconchego ao estômago e conforto ao coração.

Eu não sou exceção. A massa tem um lugar guardado no meu coração e o mais especial de todos vai para o esparguete.

Então se for com tomate… Ui, uma maravilha! E com mais umas ervinhas aromáticas (salsa, coentros ou manjericão)… Bem, não preciso mesmo de mais nada :)

Brincadeirinhas à parte, resolvi pegar neste meu enorme gosto (esparguete + tomate + manjericão, neste caso) e criar um prato nutricionalmente completo para criar um refeição deliciosa. E bastante prática, visto que é tudo cozinhado num único tacho, em vez de termos de estar a preparar os vários elementos para o nosso almoço ou jantar (de formas diferentes) ao mesmo tempo.

E como é que o havia de fazer? Juntando a minha leguminosa preferida e bem versátil: grão-de-bico!

Já devem estar a imaginar o resultado, não? Neste caso, acho que as fotografias falam por si. Este esparguete cremoso com grão, tomate e manjericão ficou mesmo fabuloso!

Se analisarmos por partes, vamos ver que não tinha como não resultar.

O refogado inicial melhora o sabor de qualquer prato. Depois, alho e bastante tomate (fresco e em polpa) para obtermos o sabor que queremos. Juntamos o maravilhoso esparguete e deixamo-lo cozinhar com estes alimentos maravilhosos para que, ao cozer, incorpore todos os sabores. Mais para o final, adicionamos o grão, os temperos e uma dose dupla de manjericão (tanto fresco como desidratado). Para terminar, uns pozinhos de perlimpimpim de farinha de araruta, a fim de que fique com uma ótima cremosidade. Fica a apurar uns momentos e está pronto a servir!

Num pequeno aparte, este esparguete cremoso com grão, tomate e manjericão foi o prato principal que preparei no meu primeiro workshop “Juventude na cozinha”, que se realizou no Espaço PAN Porto. Foi aprovado por miúdos e graúdos, houve muitas repetições e não ficou nadinha no tacho (que era bem grande). Se tiverem curiosidade em saber mais sobre o workshop, podem ver como correu aqui. Preparei também, como entrada, uma pasta de feijão frade e coentros com tostas de sementes (ambas as receitas estão aqui) e, de sobremesa, uns queques de cacau e framboesa (cuja receita está aqui).

Ingredientes (para 8 pessoas):

1 e ½ cebola picada
3 dentes de alho picados
4 tomates cortados em cubos
8 colheres de sopa de polpa de tomate
2/3 de um pacote de esparguete integral (330g)
500g de grão-de-bico cozido
1000mL de água
1 molho grande de manjericão fresco picado grosseiramente (40g)
1 colher de sopa de manjericão desidratado
½ colher de sopa de pimentão doce
1 colher de chá de alho em pó
2 e ½ colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de farinha de araruta

Procedimento:

1 – Num tacho grande, em lume médio-alto, fazer um refogado com a cebola e o azeite durante cerca de 5 minutos.

2 – Juntar o alho, o tomate e a polpa de tomate, mexer e deixar cozinhar com o tacho tapado durante 4 minutos, mexendo a meio.

3 – Abrir o tacho, adicionar a água e 1 colher de chá de sal. Mexer e aumentar para lume alto até ferver bem.

4 – Partir o esparguete a meio e adicioná-lo. Diminuir para lume médio-alto, mexer com um garfo e tapar. Deixar cozinhar por 4 minutos.

5 – Abrir o tacho, voltar a mexer com um garfo, reduzir para lume médio e tapar, deixando cozinhar ao longo de 4 minutos.

6 – Abrir novamente o tacho, mexer com um garfo, tapar e deixar cozinhar por 2 minutos.

7 – Abrir, juntar o grão, o manjericão e os temperos (1 e ½ colher de chá de sal, pimenta, manjericão seco, alho em pó e pimentão doce), mexer muito bem e aumentar para lume alto até ferver um pouco, mexendo constantemente. Diminuir para lume médio e deixar cozinhar por 3 minutos com o tacho tapado.

8 – Abrir, juntar a farinha de araruta (que irá funcionar como espessante) e envolver muito bem com dois garfos, de modo a que os fios de esparguete não fiquem colados.

9 – Reduzir para lume médio-baixo, tapar e esperar dois minutos.

10 – Abrir o tacho, voltar a envolver com os dois garfos e servir imediatamente.

Substituições:

O esparguete integral pode ser substituído por outro ao vosso gosto (branco, semi-integral, de espelta, sem glúten, etc.).

A farinha de araruta pode ser trocada por amido de milho (vulgarmente conhecido por “farinha maizena”) ou omitida.

Versão sem glúten:

Para versão sem glúten, basta garantirem que o esparguete que utilizam está certificado como tal. Os outros ingredientes são naturalmente isentos de glúten.

Francisca