Massada de tofu à Algarvia

PREPARADOS PARA SEREM TELETRANSPORTADOS?

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Esta massada de tofu à Algarvia é uma das minhas receitas preferidas! Claro que gosto muito de todas as receitas que publico aqui (se não fosse assim, nem as partilhava), mas há sempre algumas que possuem um estatuto especial… E esta é uma delas!

Tem também a particularidade de já ter sido posta à prova muitas vezes. Não só pelos residentes desta casa (eu e os meus pais), mas também pela minha avó e por muitas das minhas amigas. É verdade! Esta é uma receita a que recorro muitas vezes quando tenho amigas a jantar cá em casa porque massa faz sempre sucesso, certo? Neste caso, até cheguei a ir a casa de uma amiga que organizou um jantar e cozinhei este prato para todas :)

No nome, o “à Algarvia” diz tudo! Quando começam a comer esta massada, parece que foram teletransportados para uma região do Algarve e que estão a saborear uma daquelas massadas bem tradicionais. Sabor não lhe falta, bem pelo contrário!

Para que isso aconteça, temos, a acrescentar ao característico refogado, o tomate, o pimento, os coentros (como não podia deixar de ser), os temperos e ainda um ingrediente muito especial: algas “Alface-do-mar”. Apesar de não serem obrigatórias, conferem um sabor único a “mar” à massada. E ainda têm o bom atributo de serem portuguesas! As que utilizo são da ria de Aveiro.

Por fim, antes de passarmos à deliciosa receita desta massada de tofu à Algarvia, quero apenas dizer que, nas suas fotografias, procurei inspirar-me na praia e no mar (que, na última época balnear, estava carregado de algas) e criar um cenário alusivo ao tema, utilizando as pedras, as velas brancas e azuis e os coentros. Espero que tenham gostado!

Ingredientes (para 6 pessoas):

500g de tofu cortado em cubos (com cerca de 1 cm de largura)
3 chávenas de massa integral em espirais (270g)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
4 tomates maduros cortados em cubos
4 colheres de sopa de polpa de tomate
½ pimento cortado em pedaços pequenos (opcional)
2 colheres de sopa de algas “Alface-do-mar” (opcional)
1 molho de coentros frescos picados (30g)
1 e 1/2 colher de chá de sal
Pimenta qb (opcional)
½ colher de sopa de pimentão doce
2 colheres de sopa de azeite
3 chávenas e meia de água (875mL) + qb para hidratar as algas

Procedimento:

1 – Num tacho de tamanho grande, em lume médio-alto, fazer um refogado com cebola e azeite durante cerca de 3 minutos.

2 – Reduzir para lume médio, juntar o alho e o pimento, mexer e deixar cozinhar por 3 minutos com o tacho tapado.

3 – Abrir o tacho, mexer, adicionar o tomate e a polpa de tomate, voltar a mexer e deixar cozinhar por 2 minutos.

4 – Mexer, juntar o tofu, mexer novamente e deixar cozinhar durante 3 minutos.

5 – Entretanto, com uma faca, com uma tesoura ou com as mãos, cortar as algas em pedacinhos e colocá-las numa taça com um pouco de água de modo a hidratá-las.

6 – De seguida, mexer o refogado de tofu, adicionar as algas e a água em que estão ao tacho e juntar a massa e a água.

7 – Juntar o sal, a pimenta e o pimentão doce, mexer e aumentar para lume alto até ferver. Mexer, tapar e deixar cozinhar por 5 minutos.

8 – Abrir, mexer, diminuir para lume médio e deixar cozinhar por mais 5 minutos com o tacho tapado.

9 – Abrir, mexer e adicionar os coentros, pousando-os por cima da massa sem mexer. Deixar o tacho tapado por 2 minutos.

10 – Abrir, mexer e deixar apurar por mais 2 minutos, diminuindo para lume médio-baixo com o tacho tapado.

11 – Abrir, mexer, desligar o lume e deixar o tacho tapado durante 5 minutos.

12 – Após esse tempo, abrir, mexer e servir. Estar preparado para ser surpreendido por esta massada de tofu à Algarvia!

Nota:

Como as algas são salgadas, se escolherem não as utilizar, devem utilizar um pouco mais de sal.

Substituições:

A massa integral pode ser substituída por outra ao vosso gosto (branca, semi-integral, de espelta, sem glúten, etc.).

Versão sem glúten:

Para versão sem glúten, basta garantirem que a massa que utilizam está certificada como tal. Os outros ingredientes são naturalmente isentos de glúten.

Francisca